1. 肠衣的做法,阜宁香肠的做法和配方?
阜宁香肠是江苏省盐城市阜宁县的特色美食,以其独特的风味和口感而闻名。以下是:配方:猪肉 10 斤、盐 2 两、糖 2 两、白酒 1 两、胡椒粉 1 两、花椒粉 1 两、鸡精 1 两、姜粉 1 两、肠衣适量。做法:将猪肉切成小块,放入绞肉机中绞碎。将盐、糖、白酒、胡椒粉、花椒粉、鸡精、姜粉放入肉馅中,搅拌均匀。将肠衣用清水浸泡 10 分钟,去除表面的盐分。将肠衣套在漏斗上,用筷子或牙签在肠衣上扎几个小洞。将肉馅灌入肠衣中,注意不要灌得太满,以免炸裂。用手将肠衣末端打结,然后用细线将香肠分成适当的长度。将香肠挂在通风处晾干,晾干时间约为 1-2 天。将晾干的香肠放入蒸锅中,蒸 20 分钟左右即可。注意事项:制作香肠时,要选择肥瘦相间的猪肉,这样制作出来的香肠口感更好。香肠晾干的时间不宜过长,以免影响口感。蒸香肠时,要用大火蒸,这样可以使香肠更快熟透。以上是,希望对您有所帮助。
2. 肠衣装油豆皮儿怎么吃?
油豆皮也就是豆皮是豆制品的一种,豆制品营养丰富,蛋白质优良,钙质丰富是大家都喜爱的家常食品,豆制品有很多,豆皮、千张、腐竹很多人都傻傻分不清的,下面就来教授大家怎么区分,以及如何泡发,再分享油豆皮的做法大全,多种做法应有尽有。
油豆皮是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品。是从锅中挑皮、捋直,将皮从中间粘起,成双层半圆形,经过烘干而制成的。皮薄透明,半圆而不破,黄色有光泽,柔软不粘,表面光滑、色泽乳白微黄光亮,风味独特,是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。油豆皮干吃涮煮均可,干吃香脆可口,涮煮软嫩鲜香,回味无穷。
油豆皮的营养价值
1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高。
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。
3、并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豆皮、腐竹、千张的区别
地区不同,所以叫法不同。豆皮实际上有两种,一种是将豆浆煮熟后,挑的上面的一层薄薄的皮晒干制成的,还有一种是压制而成的跟豆腐干类似,但是比豆腐干薄的豆制品。为了加以区分,我们将第一种的叫做豆腐皮,而第二种的叫做千张。这样大家理解起来更好。
豆腐皮的质感比较薄,这是因为它是豆浆在煮沸之后,自然在其表面形成的天然油膜,将这张油膜跳起来,进行晾晒,就得到了我们在市场上看到的豆腐皮了。
千张是经过压制而成的,跟豆腐干有异曲同工之妙,吃起来稍微干一些,食用的时候,还需要加盐等调味料。
腐竹实际上跟豆腐皮是同一种东西,都是将豆浆煮沸后,将其保温然后形成一层的油膜,将这层油膜挑起来进行晒干就可以了。它与豆腐皮的区别在于,豆腐皮在晒制的时候,是平铺着的,而腐竹是使其自然下垂,这样干燥之后,就会成为枝条状。腐竹的制作方法也很多,可荤可素,可烧可炒,吃起来非常的美味。
油豆皮的做法大全家常
香辣油豆皮
原料:油豆皮、青红辣椒、培根、青葱、大蒜、盐油
1.将油豆皮在清水中泡软。泡软的油豆皮切条,放入淡盐水中浸泡15分钟捞出来,清洗干净后备用。
2.培根切成小片。将辣椒切段,蒜切片,青蒜切斜刀待用。
3.锅中不放油,放入培根片小火慢慢煎制。(材料会出油)
4.放入蒜片小火一起煎金黄。
5.放入青、红辣椒翻炒出味。
6.加入豆皮翻炒均匀,加料酒、生抽、水、小火炖一下,大火收汤汁后加糖、盐,翻炒均匀,出锅前放入青蒜苗。
小窍门
这道菜辣椒和蒜的量要稍微大一点,这样炒出来比较好吃。
腐皮肉卷
食材:猪肉末250g、油豆皮1张。
1、葱洗净切段,姜洗净切末,猪肉洗净,剁成茸,盛入碗内,加适量的清水,放入精盐、味精、料酒和姜末,搅拌成肉馅。将面粉加适量水调成稀面糊,
2、将豆腐皮铺在菜板上,撕去毛边,放入肉馅成粗条形,将豆腐皮由里向外卷起,边缘用稀面糊封口,
3、锅内放油,烧至七成热,将肉卷放入炸至熟透,捞出沥油,切好后装盘,
4、锅内留底油,放入葱段、姜末、酱油、糖,用小火烧至汤汁收浓,再加入香油后起锅,淋在腐皮肉卷上即可。
小贴士
1、肉馅里也可以加入胡萝卜、木耳等,看自己爱好。
2、素食者加入全素馅也是可以的,比如粉丝。
3、卷肉卷的时候,不要放太多肉馅,以免漏出。
4、小火煎肉卷,封口向下,定型后不容易散开。
糖醋素排骨 材料:山药适量,油豆皮适量。 1、准备好原料,铁棍山药、油豆皮。(如果是干油豆皮需要提前泡软) 2、铁棍山药去皮切一厘米见方,五厘米长的段 3、油豆皮切成比山药段稍窄一些的长条。 4、将山药条放在一张切好豆皮上,将山药条一圈圈卷起来 5、卷好的样子,可以用两至三张切好的豆皮来卷. 6、把所有的山药都用豆皮卷好。 7、炒锅放油置火上,放入卷好的山药豆皮卷,小火煎制,煎制定型,呈金黄色盛出备用 8、切几片葱姜。 9、锅中留底油,放入葱姜片煸香。 10、放入煎好的山药豆皮卷。加入两大勺蚝油。加入一大勺番茄酱加入适量清水没过山药卷。加入一勺白糖。加入酱油调色。 11、用中小火焖15分钟。山药绵软后,大火把汤汁收浓稠裹在豆皮山药卷上即可。 尖椒炒豆皮的做法 尖椒切丝,豆腐皮切成一公分宽的长条状。锅内油热后,放葱蒜爆香,然后先放入豆腐皮稍翻炒,再放入尖椒,加适量盐翻炒。翻炒过程中,锅底变干就放少许清水,保持锅底可以看见少量汤汁即可。待尖椒变软后,用水淀粉和酱油勾芡,翻炒几下即可出锅。 豆皮炒肉的做法 将青椒、葱、豆皮、瘦肉洗净切丝。猪肉放料酒、盐、生抽和淀粉腌制15分钟。豆皮用开水焯熟捞出。锅内放油,油热后放入猪肉快速翻炒至猪肉变色,仿佛如葱、青椒翻炒几下。放入豆皮,继续翻炒,加少许盐、酱油、鸡精/鸡粉翻炒均匀即可出锅。
豆皮春卷的做法 油豆皮每张切成六小块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎。面粉放入碗内,加水调成湿浆。锅下油烧热,放冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末炒3分钟,起锅成馅。豆皮铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆。炒锅下油,烧至五成热,将春卷炸至金黄色时,捞出盛盘即成。 凉拌豆皮的做法 干豆皮用水泡发,泡好后攥干备用。大葱和洋葱分别切丝,尽量多放一些,个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。取一小盆,放入攥干的豆皮,加入大葱丝,洋葱丝,蒜末。再依据个人口味放入辣椒油,生抽,老抽,香油,白糖,味精,白醋,用手搅拌均匀即可。
豆皮吃法多种多样,各具特色
3. 生肠衣豌豆的做法?
食材
胡萝卜
1根
火腿肠
1根
黄瓜
1根
豌豆
适量
食盐
适量
鸡精
适量
方法/步骤分步阅读
1
/9
胡萝卜切丁备用。
2
/9
香肠切丁备用。
3
/9
黄瓜切差不多大。
4
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黄瓜两头往内1 mm划半圈,削掉一层盖。
5
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把黄瓜肉挖出底上切一刀。
6
/9
热锅温油,放入胡萝卜粒翻炒1分钟。
7
/9
加入香肠炒1分钟再放豌豆。
8
/9
加入食盐,鸡精,炒匀盛出。
9
/9
排盘,美味即成。
4. 大肠套小肠的做法?
猪肠衣用细麻绳绑紧后,须用细针穿刺灌好之猪肠衣,以防蒸煮时会因膨胀而裂开,导致糯米馅外露,使口感及卖相都会差了许多唷!材料
猪肠衣100公分,香肠1条,圆糯米300公克,圆糯米15公克,水煮花生75公克,红葱头6粒,姜末15公克,香菜适量,沙拉油1/2杯,鸡粉1.5茶匙,百草粉少许,胡椒粉1小匙,酱油2大匙,麻油少许,盐1茶匙,糖1茶匙,水360cc,酱油膏适量
做法1. 猪肠衣以盐、白醋(份量外)搓揉沖洗干净再沥干水份;圆糯米洗净并泡水2∼4小时后,捞起沥干水份;香肠煎熟;红葱头切片,以沙拉油炸香后,捞起沥干油脂;金钩虾洗净切末;水煮花生稍汆烫后备用。
2. 热锅,加入花生油将姜末、金钩虾炒香后起锅,再于同一锅内放入作法1的圆糯米、花生拌炒至约4∼5分熟(即半生熟),再加入调味料A拌炒均匀后起锅,即为大肠的内馅。
3. 将猪肠衣一端打结,以漏斗灌入作法2 的内馅,约6∼7分满,每15∼20公分为一段,再用细麻绳绑紧,重覆此步骤直至大肠衣全部用毕。
4. 蒸笼以大火煮水烧滚后,放入作法3的糯米肠后,以中火蒸40∼50分钟后取出,待稍凉时,由中间剖开夹入作法1的香肠,再淋上调味料B,撒上香菜即可。
5. 豆皮肠衣的做法?
豆皮肠衣是一道传统的中式小吃。首先,将豆皮泡软,然后将猪肉细绞,加入葱姜蒜末、盐、酱油、料酒等调料搅拌均匀。
接着,将豆皮铺开,放上适量的肉馅,用手捏紧,然后将两端切掉,形成肠衣。
然后,将肠衣放入蒸锅中蒸熟,约10-15分钟即可。
最后,将蒸熟的豆皮肠衣切成小段,可搭配酱油、花生碎等调味品食用。这道豆皮肠衣口感独特,香味浓郁,是一道美味可口的传统小吃。
6. 灌干肠的家常做法?
1
准备一块猪前腿肉,一分肥九分瘦的,加入十克八二年高度白酒、30克盐、20克糖、15克的五香粉、15克姜粉、15克鸡精、20克生抽、八克老抽、一勺红曲米粉搅拌均匀,腌制一个小时。
2
猪肠衣洗净,加料酒浸泡一个小时,再冲洗干净备用。
3
灌肠器是买肠衣的时候送的,再套上套好的肠衣,一头打个结,开始灌肠,灌好,收尾处系个扣子,用棉线扎起来,放在阴凉通风处晾上三到四天左右,放入蒸锅中,冷水开火,水开蒸40 分钟,取出装盘开吃。
7. 六安香肠做法?
六安香肠的做法如下:
1. 准备食材:选用新鲜猪肉,肥瘦比例为3:7,将肉切成小块。此外,还需要准备适量的食盐、料酒、白糖、生姜和香葱等调料。
2. 腌制肉块:将切好的猪肉放入容器中,加入食盐、料酒、白糖、生姜和香葱等调料,搅拌均匀,腌制1-2个小时。
3. 准备肠衣:提前将肠衣浸泡在水中,清洗干净,备用。
4. 灌制香肠:将腌制好的肉块放入绞肉机中(绞肉机的刀片取下,以免搅碎肉块),摇动绞肉机的手把,将肉块灌入肠衣。
5. 分段扎紧:将灌好的香肠均匀分段,用干净的绳子扎紧,然后挂起,以便风干。
6. 扎孔排气:在香肠表面用针扎一些小孔,帮助排出香肠内的空气,使其更容易风干。
7. 风干:将香肠挂在通风阴凉的地方,风干5天左右。
8. 保存:香肠风干后,放入密封的袋子中,放入速冻层保存。吃多少蒸多少。
这就是六安香肠的做法,口感鲜美,风味独特。