1. 盐菜扣肉的做法,贵州过年必备的年味清单有哪些?
二十三,送灶王;二十四,扫房子;
二十五,推豆腐;二十六,去买肉;
二十七,宰公鸡;二十八,把面发;
二十九,打糍粑;三十晚上熬一宿;
初一、初二满街走。
小时候,年味是妈妈一大清早就打扫房间擦拭窗户的样子,是大人们忙前忙后杀猪熏腊肉的样子,是春节前跟着大人上街买鸡买鱼买年货的样子。而现在,只要能吃上一顿家乡美食,那便是过年了!
虽然年味越来越淡
但在贵州的很多地方
却保留着独具特色的年味美食
跟着多多一起去看看吧
盐菜扣肉|爱吃盐菜不爱肉
在贵州的西南地区,盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。将切成薄片的五花肉盖在盐菜之上,隔水蒸熟后肉的汤汁就会弥漫整个盐菜,通常大家都会趴开肉来寻找盐菜下饭。
夹沙肉|一口一片沙沙作响
将豆沙夹入肥厚适中的肉片中,蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,老人们最爱吃,通常都会一口一片,仿佛能听见豆沙与牙齿搏斗后发出的香脆之声。
小米渣|蒸出过年的味道
将准备好的小米渣和肉加入白糖或冰糖粉拌好,上锅蒸25分钟,一直蒸到肥肉化掉,看上去成金黄色,每1粒米都粘在一起就好了,吃的时候为了好看可以把它翻过来倒扣入盘子中,一道美味的年味美食就这样出锅了。
辣子鸡|香辣可口的拌饭神器
每个地方都有不同口味的辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,没有那种川版和湘版的火爆,却更加绵绵悠长,刺激着你的味蕾,好吃的让你停不下口。
糟辣鱼|过年必须年年有余
过年的时候,每家每户都必须要买一条鱼,代表年年有余的意思。清蒸、黄焖、煎炸……依据各家口味不同来做,贵州人比较喜欢吃辣,糟辣鱼可谓是最家常的一种做法,吃一口,年味记心头。
庖汤饭|最热闹的杀猪饭
春节前夕,是杀年猪吃刨汤熏腊肉的时节,这时农家人把养了一年的大肥猪拉到院里宰杀,将新鲜的猪肉、猪血、猪肝等下锅翻炒,加以汤锅及佐料等煮熟烹制,邀请亲朋好友围在一起吃一顿热闹的杀猪饭,年味就越来越近了。
农家腊肉|忘不掉的家乡味道
腊肉是贵州的特色美食,杀完年猪后便将鲜肉腌制熏制成腊肉。记得小时候,父母还会在架子上割几块没熏好的腊肉,用铁签串来烤给我们吃,充满柴火味的腊肉味道真的好极了!
香肠|有香肠的年,一定是红火年
在贵州,香肠是很多家庭的必备年货,当窗户外挂满红彤彤的香肠时,那就快要过年了。虽然现在不像以前那样,自己在家做,但是很多人还是会买肉在加工点灌香肠。
血豆腐|餐桌上的一股清流
血豆腐算是年味里最有特色的菜肴之一,将新鲜嫩豆腐捣碎,加猪血、调料拌匀用菜叶包制,再用松枝熏烤,食用时将其切片,上笼蒸熟即可食用,清淡爽口刚刚好。
打糍粑|二十八,打糍粑
贵州很多地方都有“二十八,打糍粑”的说法,年近三十的时候,外面冰天雪地,屋里糍粑打得热火朝天!在贵州很多地方,尤其是少数民族,每逢春节腊月二十八,几乎家家都要打糯米糍粑!
红粑粑|红红火火的年糕
红粑粑,也就是你们说的年糕,是现在还会出现在大年初一餐桌上的食物,铜仁那边的传统就是大年初一的早上吃饺子跟红粑粑。粑粑是铜仁传统食品,逢年过节、订婚、建屋、做寿、小孩满月和周岁等都要做红粑粑。
米豆腐|拜年必不可少的送礼佳品
每到过年,家家户户都要做很多的米豆腐,一是自家吃,二是串亲访友用。小时候拜年,每家送的都是一包白糖,一方肉,几个红粑粑和米豆腐,走的时候主人家也会返上自家做的给你,可以见得它们是极重要的年礼。
炸酥肉|大人炸,小孩吃
酥肉是贵州火锅的标配,所以到了春节,杀了年猪之后,怎么可能不炸上一两盘香喷喷的酥肉呢?!肥瘦相间的酥肉外酥里嫩,令人回味无穷。小时候总是会守在锅边等着吃,所以就有了“大人炸,小孩吃,炸一盆,吃一碗”的说法。
包汤圆|圆圆满满好彩头
每年大年初一或者元宵节的早上,妈妈都会起床为家里准备汤圆作早餐。新年的第一天吃汤圆,有时还会在馅里面放一个硬币,谁吃到了就会代表好运。汤圆从味道上取其甜甜美美之意,从字面上体现一种圆满之意!
吃的是美食
品的是年味
等的是归家的人
(文章来源:多彩黔行,版权归其所有)
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2. 扣肉的正宗做法?
食材:五花肉、土豆、葱、姜、蒜、料酒、食盐、食用油、生抽、辣酱、冰糖、豆豉、辣椒粉、鸡精。
做法特别的简单易学,只需要下面的几个步骤:
1.先把肉清洗一下,将肉的表皮用刀刮干净,用流动的水冲洗干净。用刀将五花肉分成三块,这样后面好处理一点。
2.锅里面多倒一点水,烧热,将肉皮朝上,五花肉放入锅中。加点生姜和葱段,倒点料酒去腥。大火烧开水,打掉浮沫,盖上盖子煮到筷子能轻松地插到肉里即可,大概需要半个小时。捞出备用。
3.接着我们炒个糖色。锅里倒点油,然后加入适量的冰糖,顺着一个方向均匀地搅动铲子,要不停地翻炒,让冰糖融化,糖会起大一点的泡,等到泡沫变小后加入开水,等到冰糖全部融化即可。
4.用牙签将肉皮多扎一点孔,会让五花肉更好的上色,还更加入味。接着将汤汁均匀地涂抹在五花肉上,让肉的每个地方都沾上糖水。
5.几个土豆,切成滚刀块。锅里多倒点油,油温五六成热,用漏勺兜住五花肉,肉皮朝下,将它炸一下。为了防止油轮溅出,可以用锅盖挡一下。中小火慢炸三分钟。将肉翻个面,然后用漏勺往肉上面淋上油,多淋上几次,肉皮会开始起泡,整个肉都变色开始起泡就可以捞出了。将剩下的两块肉也炸一下,把炸好的肉放到刚才的肉汤里面浸泡一个小时左右。
6.中小火将土豆也炸一下,用筷子慢慢地搅动一下,炸到土豆块变成金黄色就能捞出了。
7. 生姜和大蒜切成末备用,小葱切成葱花,再准备点豆豉,一小碗辣椒粉。
8.一个小时候,我们发现五花肉起虎皮了,看着十分的诱人,虎皮扣肉就做好了。将肉切成2厘米长的块,再切条,最后切成小方块备用。
9.锅里倒点油,放入适量的辣酱,炒出红油;接着放入辣椒粉,炒香;再加入豆豉、姜蒜继续翻炒,加入适量食盐、生抽、鸡精翻炒均匀,接着倒入五花肉继续翻炒,最后倒入土豆继续炒。炒匀后捞出放入大一点的盘子里,放入蒸锅中蒸一个小时左右。时间到了我们就可以撒上点葱花,即可
3. 梁山扣肉的家常做法?
材料:五花肉700克、雪菜200克调料:食盐1小匙、酱油1小匙、姜15克、水淀粉2大匙、江米酒20毫升、大葱15克、蜂蜜50毫升、辣椒粉1/2小匙、植物油适量、小葱2根
做法:
1。 将五花肉修整成四方形的大块,洗净,用小夹子夹净肉皮上的残毛
2。将肉放入锅中,加入适量的清水,放入大葱段、姜片、米酒、盐,盖盖,将肉煮熟(建议米酒不可省略,放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
3。用筷子轻轻地可插进肉中,说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉,后面的步骤还要用到,剩下的也可以用来作高汤用哦)
4。 将煮熟的肉捞出,用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
5。用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀,没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
6。锅内放入适量的植物油,烧至七八成热(油面平静,有青烟冒出),下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全,非常容易溅油。 我一般都是一手拿锅盖,一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖,肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音,有点恐怖哈),将肉炸至上色、肉皮起泡
7。炸好的扣肉捞出,晾凉(可一次多做一些,炸好后放入冰箱保存,下次要吃的时候再切片蒸熟,很方便)
8。 切成约0。3厘米厚的大片
9。取一个耐热的大碗,将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上) 10。放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜,如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
11。 在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
12。然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗,可防止多余的水汽进入),放入高压锅中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅,可用普通的蒸锅,时间会长一些,大概要50分钟左右吧,要将肉蒸得透一些才好吃)
13。 待高压锅泄压后打开锅盖,取出,将两个碗翻转倒扣,取下上面原来装肉的碗
14。取适量之前煮肉的汤,放入锅中,烧开,倒入水淀粉,加入一小匙酱油、细辣椒粉,顺一个方向搅匀,然后浇在扣肉上,最后撒上葱花即可(如果怕辣,细辣椒粉可不加) 。
4. 贵州遵义有哪些好吃的?
虾子羊肉粉
虾子羊肉粉是遵义的民间小吃,是当地人十分喜爱的早餐主食之一。米粉雪白爽口,汤汁香辣美味,羊肉熟而不烂,十分鲜美。美好的一天,从一碗美味可口的羊肉粉开始。
豆花面
遵义豆花面有着上百年的历史,是遵义独创的传统名小吃。豆花口感细腻,味道独特鲜香嫩滑,在面中加入肉末、麻油,熟菜油、细辣椒油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁、猪肉丁、猪蹄筋等,十分的美味可口。
遵义米皮
遵义米皮的种类多样,可加入调料翻炒,碗香喷喷的炒米皮就制作而成。也可加入红油辣椒、醋、酱油、麻油、花椒油、姜蒜汁等凉拌,味道香辣开胃,十分爽口,有滋有
鸭溪凉粉
鸭溪凉粉是遵义地区最具特色的夏季休闲消暑特色风味小吃,口感嫩滑细腻,酸辣爽口,开胃消食。蒜香味浓郁,让人百吃不厌。
赤水筒筒笋
赤水筒筒笋工序繁琐,把采摘的竹笋加工后用柴火熏烤,再经多道漂洗工序后切段入锅。竹笋的柴火烟熏风味独特,笋香味浓郁,且爽脆可口,加以调料一同烹饪,别是一番滋味。
雷山腌汤
雷山腌汤有一股独特的怪味,但是用它制作成火锅后,那股怪味却能消散不少,甚至还带有一丝丝的植物香味。腌汤中独特的酸味,让人食欲大增。这道特别的雷山腌汤一定会给你的味蕾带来前所未有的体验。
蜂岩黄饺
蜂岩黄饺是用糯米粉制作成糯米饼,然后包入馅料,放到油锅内炸熟而成,外皮焦黄酥脆,里面的馅料十分的鲜美可口,让人回味无穷。
黄粑
是用糯米、黄豆、大米制作而成的,工序繁复且十分的讲究。制作出来的黄粑色泽黄润,气味香甜,口感独特。猪儿粑
猪儿粑是遵义赤水的传统特色小吃,用糯米做成皮,然后包入猪肉、豆腐干、竹笋等制作而成的馅料,放入到蒸锅里蒸熟。蒸熟后猪儿粑通体洁白圆润,像一只只可爱的小猪,不仅美味可口,外表还十分的具有趣味性。
尚稽豆腐皮
是一种经过发酵而成的豆制品,外表棕褐色,质地绵韧,有一股奇特的味道,别具风味。尚稽豆腐皮可以凉拌,也可烹饪,它独特的味道和滋味,让人垂涎三尺。酸鲊鱼
酸鲊鱼是遵义特色小吃,制作工序独特,先用新鲜的小鱼裹上面粉和食盐放入坛中密封发酵,待有酸味之后,用油炸熟。色泽金黄,味道浓郁,酸香可口,十分开胃,是一道不可多得的风味佳肴。
5. 邵阳扣肉的做法?
做法步骤
1.将五花肉修整成四方形的大块,洗净,用小夹子夹净肉皮上的残毛
2.将肉放入锅中,加入适量的清水,放入大葱段、姜片、米酒、盐,盖盖,将肉煮熟(建议米酒不可省略,放少许米酒煮好后肉会香很多哦)
3.用筷子轻轻地可插进肉中,说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉,后面的步骤还要用到,剩下的也可以用来作高汤用哦)
4.将煮熟的肉捞出,用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分
5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀,没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)
6.锅内放入适量的植物油,烧至七八成热(油面平静,有青烟冒出),下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全,非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖,一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖,肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音,有点恐怖哈),将肉炸至上色、肉皮起泡
7.炸好的扣肉捞出,晾凉(可一次多做一些,炸好后放入冰箱保存,下次要吃的时候再切片蒸熟,很方便)
8.切成约0.3厘米厚的大片
9.取一个耐热的大碗,将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)
10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜,如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒)
11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中)
12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗,可防止多余的水汽进入),放入高压锅中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅,可用普通的蒸锅,时间会长一些,大概要50分钟左右吧,要将肉蒸得透一些才好吃)
13.待高压锅泄压后打开锅盖,取出,将两个碗翻转倒扣,取下上面原来装肉的碗
14.取适量之前煮肉的汤,放入锅中,烧开,倒入水淀粉,加入一小匙酱油、细辣椒粉,顺一个方向搅匀,然后浇在扣肉上,最后撒上葱花即可(如果怕辣,细辣椒粉可不加)
6. 炸扣肉后为什么要浸水?
大家好,我是水墨尚食,很高兴回答这道问题。
扣肉是深受人们喜欢的一道硬菜,扣肉扣肉在这一个“扣”字上面,扣不是烹饪方法的一种,而是把蒸好的扣肉上桌前反扣入碗中,使肉皮朝上,食客第一眼看到的就是扣肉皮,所以扣肉做的好不好,皮是非常重要的,这也是扣肉炸后浸水的原因,扣肉皮又分两种。
今日问答:扣肉炸后为什么要浸水?扣肉属于粤菜客家菜招牌菜之一,特点是色泽亮丽,汤汁咸鲜,酱香诱人,肥而不腻,皮松肉糯。扣肉现在流传较广,做的方式也多种多样,扣肉皮也有两种形态,一种是表面起虎皮状(也称皱皮),一种光滑无虎皮状。扣肉炸后浸水一是为了起更好看的虎皮,而是让肉皮松酥。
今天就说说虎皮扣肉怎么起好看的虎皮,让扣肉看起来就使人食欲大开。
一、挑选猪肉
扣肉对于肉的要求比较高,最好选用靠猪后臀尖这块五花肉,这里五花肉三层分明,厚度一寸左右,肥瘦厚度最为合适。如果肥肉多吃了腻,瘦肉多吃了发柴,厚度不够又不美观,所以做扣肉选这样五花肉最合适。
二、食材处理
肉先要焯水,猪肉先切大块给点料酒焯水,焯水的目的一是为了去腥除臭,二是为了炸制的时候肉皮更容易皮泡,起的泡越多越密集,做的的虎皮效果更佳。
三、肉皮上色
肉皮均匀抹上一层白醋然后再抹上一层酱油。上色前最好在肉皮上用竹签扎满均匀的小孔,一是为了更容易上色,让酱油能更好渗透到皮层里面,油炸时不易脱色,同时油炸时高油温能通过小孔,更好起气泡。
四、油炸肉块
上完色不要急着油炸,要等酱油晾干,不然没干的酱油脱色,扣肉颜色就不好看,油也会被弄脏。先把皮朝下,肉朝上,然后炸好皮在反转过来炸肉。
五、炸后浸水
这一步是今天主要的问题,也是虎皮扣肉的关键所在。炸好的肉块要放入凉水中浸泡才能形成完美的虎皮,没有浸泡这一步皮就是起些小泡泡,达不到肉皮松酥的程度。浸泡后扣肉皮就会起大小均匀的虎皮,使人还没吃到就有咬的冲动。
扣肉做法很多,都是大同小异,在这里就不介绍做法了,只要把扣肉前面准备做好,基本成功一大半了,调味就是咸鲜味,梅菜可以换成干豆角,自制的腌菜等。
==》》扣肉起虎皮的技术总结
扣肉用的五花肉要选用猪后臀尖五花肉,这样肉的肥瘦厚度合适,肉炸后收缩不影响出品美观。五花肉焯水要煮透,没煮透的五花肉里面还有血水,会影响扣肉的味道,炸的时候容易溅油。五花肉上色抹白醋的作用是白醋可以软化松动猪皮,同时也可以去掉猪皮的腥臊味,然后抹酱油,使炸出来的扣肉颜色漂亮,皮皱气泡多。炸制的时候要注意安全,身体与头不能离油太近,五花肉很容易溅油,先皮朝下炸是怕皮层有水分,会炸大泡,皮朝下就可以防止油向上向外溅出。五花肉炸后浸水要用凉水,最好是冰水,五花肉刚炸出来是热的,遇到凉水,猪皮因热胀冷缩,就会起很漂亮的虎皮。最后结语如果是做不需要虎皮的扣肉,就可以不用浸泡这道程序。有的喜欢虎皮状,感觉皮酥肉香,有的人喜欢光亮的皮,感觉皮糯肉滑,就看个人爱好吧!
好啦!今天问答就分享到这里,如果对您参考有帮助,给个鼓励吧!如果有更好的见解,愿留言指教,欢迎评论,转发,我是水墨尚食,关注我,每天为您带来问答美食知识,也希望认识更多喜爱美食的朋友,最后,感谢阅读。
7. 分享你喜欢做的菜?
给你分享一道我最喜欢的也是最简单的一道菜西红柿炒鸡蛋
[食材准备]西红柿 鸡蛋 小葱
[调料]盐 香油
[制作步骤]
①把小葱根须剪掉,根部黄色的皮和葱尖黄色部分掐掉清洗干净,西红柿的把儿摘掉清洗干净
②碗中打入鸡蛋,用筷子搅拌均匀后加上一点盐继续搅拌均匀,加入盐炒出来的鸡蛋才有味道
③把小葱切成葱段,西红柿切成小粒和片都可以根据个人喜好而定
④锅里放入油烧至五成热下入鸡蛋,把鸡蛋搅拌均匀炒炒熟,用锅铲把鸡蛋铲成小块装在碗中
⑤锅中加上入油烧至五成热下入西红柿炒至西红柿出汁水加上一点盐继续搅拌均匀
⑥搅拌均匀后下入之前炒好的鸡蛋搅拌均匀让西红柿的汁水和鸡蛋充分的融合在一起
⑦最后加入葱段搅拌在一起滴上几滴香油翻炒几下铲出装在盘子中,下入葱段后不要炒太久,葱炒太死了没有葱香味,葱讲究生葱熟蒜
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