椒麻鱼片是我的心头好,入口即化,椒香麻辣,鱼片爽滑。每次去饭店必点。除了美味,爱上它还有一个更重要的原因,鱼片无骨刺。你可以无后顾之忧的大口朵颐,过瘾。
麻、辣、鲜、香,是椒麻鱼片的精髓所在。其中,麻是当仁不让的C位。麻椒在热油的激发下,麻味纯正、入口香醇。
鱼片营养丰富,具有益气暖胃、补齐养颜的功效。今天跟大家分享一个十分简单又好吃的做法,以后想吃这道菜在家就能自己做啦。
家庭版椒麻鱼片需要准备什么食材?
黑鱼、麻椒、干辣椒、小米辣、白胡椒粉、盐、啤酒、水淀粉、鸡蛋清、小香葱、香菜、大蒜、熟白芝麻、泡椒、植物油
椒麻鱼片的做法
1、黑鱼洗净,剔骨,斜着下刀切鱼片。(可以直接去超市买去骨的黑鱼片,这一步就可以省略啦)将片好的鱼片放入料理盆,加两勺啤酒(家里的料酒刚好用完了,可以用黄酒、啤酒代替)、两勺水淀粉、一勺盐、一勺白胡椒粉、一个蛋清,拌匀,腌制10到15分钟。
2、大蒜拍碎、小香葱、小米辣切段。
3、热锅热油放入干辣椒,翻炒几下。
4、倒入一半的大蒜和葱段,爆炒出香味。
5、放入泡椒,翻炒均匀。
6、倒入鱼骨、鱼头,翻炒出香味。
7、加入开水,大火烧开。
8、放入剩余的大蒜和葱段,并倒入鱼片。
9、大火把鱼片烫煮至八成熟。
10、放入熟白芝麻,把鱼片盛出。
11、另起油锅,油热以后,放入麻椒,煸出香味后捞出,把麻椒油浇到鱼片上。并放入香菜、小米辣点缀。
椒麻鱼片的制作小贴士:
1、自己动手切鱼片的时候一定要小心,因为黑鱼表皮有粘液,特别滑,容易切到手指。您可以先用盐搓洗黑鱼表皮,然后用流水冲干净。切的时候如果还有残余的粘液,要及时用厨房纸擦干净。
2、这道菜的辅料也是非常随意的。您可以根据自己的喜好选择。比如豆芽、魔芋丝都和这道菜极其相配。爱吃啥就放点啥呗,自由发挥吧。
做菜对我而言就是一种放松,辛苦工作一天下班就像飞奔回家。钻进厨房,一边给家人准备晚饭,一边放空自己。热气腾腾的烟火气息真实又温暖,一碗热汤下肚,从喉咙到心底都是暖暖的。祝愿您今晚也有个好心情。
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