1. 香菇的营养价值，香菇底部发红是什么原因？
香菇是一种有独特香味的食用菌，香菇这种菌类吃新鲜的比较好，平时保存的话要避光、干燥保存，不然香菇就很容易变质、腐烂。我们在处理香菇的时候可能会发现，鲜香菇有变色的情况，那么这种香菇还能不能吃呢？为什么香菇会变红呢？
1、鲜香菇为什么变红了这种情况很有可能是变质了，不太建议吃。如果是有一点红和一点黑，这种情况是正常的，可以吃。香菇放久了发红，意味着其中滋生了大量细菌和有害物质。如果食用，可能会导致有害物质一起进入人体，并对人体健康造成不利影响，如果表面有霉变的情况，更不能吃了。
2、香菇放变色了还可以吃吗
一般来说，刚采摘的蘑菇几天后颜色会变深，这是水分蒸发和空气干燥的原因。 只要没有发霉、腐烂的情况，就可以食用。 存放新鲜香菇时，请不要将其放在塑料袋中，最好放置在阴凉通风处，因为强光会让香菇变质。尽量不要一次购买太多，吃多少买多少。
3、香菇为什么泡出来是红色的
这是正常的。 干香菇是通过烘烤和其他工艺从新鲜香菇中加工而成的。在烘烤过程中，水分被干燥，香菇变成棕色。在干香菇的浸泡过程中，一些营养物质会溶解在水中，所以吸水后颜色偏红。 干香菇浸泡在水中时，水溶性B族维生素，多糖（可增强免疫力和抗肿瘤性）和其他营养成分会溶解在水中，因此，只有清洗干净沙子和灰尘之后浸泡干香菇，香菇水是可以直接用于煲汤的。
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2. 那么病人到底可不可以吃蘑菇？
【赵伟，382字，2018/10/9】
“发物”是中国特有的概念，让人无所适从，哭笑不得。发物包含的范围很广，包括辛辣的韭菜、荤腥的鱼虾，甚至于需要泡发的干制品香菇也被纳入这个概念范围，搞了很多禁忌，偏偏国人还深信不疑，手术后啦，哺乳期啦，都吃不得，而这一切都是没有科学依据的。
香菇是个“好”东西，香菇含有的香菇多糖都被用来入药了，能提高人体免疫力、降血脂等等。这种多糖其实就是膳食纤维，所以膳食纤维具备的功效，香菇也具有，比如有利于肠道健康等等。
香菇相对于其他蔬菜比如白菜，含有更多的蛋白质，而且是优质蛋白，当然对于正常人来说这部分蛋白可有可无，但是对于素食者或者不适合吃肉的人来说，这个意义就大了。
当然食用香菇需要注意食品安全，香菇毕竟是菌类，有毒与否完全取决于培养基；尤其是干香菇，生产或者保存过程中要避免杂菌感染，这些其实是食品安全的范畴了，已经偏离了本题的本意。
赵伟，注册营养师，营养百事通成员
3. 请问大家平时家里做饭吃干香菇吗？
请问大家平时家里做饭吃干香菇吗?
大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答大家平时家里做饭吃干香菇吗?这个问题。
干香菇是由鲜的香菇除水分而制成的一种菌类。根据营养学家们研究表明:相对比鲜香菇，干香菇的营养价值有所提升，并且也更容易保存。通过日常的做菜，我们也能发现干香菇它的香味更加浓烈、醇厚。
香菇可以说是世界第二大食用菌，它有着“山珍”的美称，味道鲜美，营养丰富，多吃还有利于增强身体的抵抗力，再加上香菇的价格也确实不是很贵，平常的普通百姓都能消费的起，所以它是很受大家欢迎的饮一种食材，经常出现在我们的餐桌上。
平常家里吃干香菇的多吗?对于我家来说吃的比较少，平常还是吃鲜香菇吃的比较多。为什么?主要是对于现在的忙碌的上班族来说，生活节奏有点快，各方面的生活压力也比较大，每天花费太多时间做一顿饭，大多数人都是做不到的，业余时间还有好多其他的事情要去忙碌。
干香菇是干的，除非是做汤，并且是需要炖的时间很长的汤，可以不用泡发，清洗干净直接放到里面就可以。但是如果是用来炒菜、或者烹饪时间短的操作，需要提前把干香菇泡发，并且还需要好长的时间，否则会影响口感，咬不动。
再说干香菇泡发后会有部分营养物质溶解到水中，如果把水倒掉会造成营养的浪费，得不偿失，与其如此，不如吃鲜香菇。
现在人类的种植技术都很发达了，想吃香菇也不用只局限于一个季度，几乎是一年四季超市都有卖香菇的。只要想吃，随时都可以买的。
不像之前一样，把鲜香菇制成干香菇是为了好储存，也是为了留到没有香菇上市的季节拿出来食用。
不过对于一些吃食比较讲究或者有大把时间花费在做饭上的人来说，他们应该吃在家吃香菇吃的比较多，毕竟干香菇从营养价值和提鲜上来说，都比鲜香菇要强一些。
4. 玉米跟香菇哪个比较好？
玉米和香菇各有各的好处，玉米补充叶黄素，香菇它的营养成分也非常
5. 孕妇吃香菇好不好？
孕妇吃香菇当然是比较好的，香菇的营养价值是比较高的，怀孕期间注意营养，需要全面，不管是蛋类，鱼类，奶类，新鲜的蔬菜水果都是需要吃的，只有营养全面，这样宝宝才能健康的成长，而且在怀孕期间还要注意休息，不能过度的劳累，到中晚期的时候需要适量的补钙。
6. 宝宝多大可以吃香菇？
宝宝六岁后可以在辅食中加入一些香菇。香菇含有丰富的维生素D，可预防因缺乏维生素D而引起的血磷和钙代谢紊乱引起的佝偻病，同时食用香菇可净化血液中的毒素，预防儿童白血病。
香菇含有大量的亚油酸、大量的钙、铁、铜等造血物质，所以宝宝的补充食品中还应适当添加香菇等一些菌类，保证宝宝均衡的营养吸收和宝宝更好的发育。
7. 为什么女生喜欢吃蘑菇？
女生之所以喜欢吃蘑菇,是因为这个首先是口感好,另外是有美容养颜的作用,比较清淡点。
菇类食物是天然b族维生素的宝库并含有大量的纤维素与优质蛋白，另外菇类食物中所含的热量与脂肪都很少，尤其是香菇有美容抗老之功能因为他还有蛋白质维生素b。
